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Cocina Internacional: Gastronomía Italiana

Los secretos de la Dieta Italiana

Es cierto, tal y como la gente cree, que la pasta es la base de la Dieta Italiana, pero asimismo se consumen muchas frutas, verduras, cereales, nueces y semillas, hortalizas, lácteos, pescado, pollo, carne roja y huevos.

La dieta se caracteriza por estar basada en productos frescos, de primera calidad, propios, por eso existen algunas diferencias en cada región. En el Norte de Italia destaca la Conchiglie e Fagioli, es decir, pasta con judías; en el Centro de Italia destaca la Tortellini all´Amatriciana, sabrosa y picante; mientras, en el Sur de Italia destacan los Maccheroni, Spaghetti e Pizza Vegetale, es decir, macarrones, espaguetis y pizza con verduras variadas: calabacín, berenjena, pimientos, tomates y cebollas, propios de la zona. En las islas, el Maccheroni al Ragu’ di Pesce (macarrones al ragout de pescado) es el plato principal.


1- Conchiglie e Fagioli:

Ingredientes

Preparación:

  1. Poner primero el apio picado, la cebolla y la zanahoria en una olla con la mantequilla derretida y freír. Añadir la corteza de parmesano en trozos, la salsa de tomate, sal y pimienta.
  2. Dejar cocer 4-5 minutos, y añadir las judías y cocinar a fuego lento hasta que estén en su punto.
  3. Cocinar aparte la pasta en agua hirviendo y agregar a la olla con la preparación de las judías antes de servir.
  4. Finalmente, espolvorear con queso parmesano rallado por encima.

2- Tortelli all’ Amatriciana:

Ingredientes

Preparación

  1. Lavar y pelar los tomates y cortarlos. Dorar el bacon en una sartén con muy poco aceite a fuego medio-alto. Cuando empiece a estar crujiente, añadir la cebolla con la guindilla y pocharla a fuego lento.
  2. Añadir los tomates a la cebolla y bacon, echar sal y pimienta y añadir la cucharada de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
  3. Dejar que la salsa de tomate se haga a fuego lento durante una media hora o hasta que haya espesado.
  4. En una olla grande, poner a hervir agua para cocer los tortellini. Escurrir y mezclar con la salsa.
  5. Rallar un poco de queso pecorino sobre ellos.

3. Spaghetti Vegetale:

Ingredientes:

Preparación

  1. Ponemos a cocer los espaguetis.
  2. Mientras, cortar las zanahorias, la berenjena, la cebolla, el pimiento verde y el calabacín sin pelar.
  3. Saltear en una sartén, comenzando por la zanahoria, seguimos con la cebolla, pimiento verde y berenjena y, por último, el tomate y finalmente el calabacín. El objetivo es que todo al final tenga el mismo punto de dureza.
  4. Añadir los espaguetis ya cocidos y escurridos. Aliñar con aceite de oliva.

4- Maccheroni al Ragu’ di Pesce:

Ingredientes

Preparación

  1. En una sartén con aceite, poner a pochar la cebolla, el ajo picado y el pimiento. Cuando los ingredientes tomen color, agregar el pescado (a trozos y sin espinas), los langostinos (pelados) y las guindillas. Cocer unos minutos.
  2. Regar la sartén con el vino y dejar que hierva, para que el alcohol se evapore.
  3. Agregar la salsa de tomate y el agua hirviendo. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 45-50 minutos.
  4. Añadir agua a la sartén y cocinar los macarrones en ella, de manera que coja todo el sabor.

 

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