Cocina Internacional: Gastronomía Italiana
Los secretos de la Dieta Italiana
Es cierto, tal y como la gente cree, que la pasta es la base de la Dieta Italiana, pero asimismo se consumen muchas frutas, verduras, cereales, nueces y semillas, hortalizas, lácteos, pescado, pollo, carne roja y huevos.
La dieta se caracteriza por estar basada en productos frescos, de primera calidad, propios, por eso existen algunas diferencias en cada región. En el Norte de Italia destaca la Conchiglie e Fagioli, es decir, pasta con judías; en el Centro de Italia destaca la Tortellini all´Amatriciana, sabrosa y picante; mientras, en el Sur de Italia destacan los Maccheroni, Spaghetti e Pizza Vegetale, es decir, macarrones, espaguetis y pizza con verduras variadas: calabacín, berenjena, pimientos, tomates y cebollas, propios de la zona. En las islas, el Maccheroni al Ragu’ di Pesce (macarrones al ragout de pescado) es el plato principal.
1- Conchiglie e Fagioli:
Ingredientes
- 200 g conchas para sopa
- 400 g de judías
- 100 g de la corteza de queso parmesano
- 250 g de bacon cortado en tiras
- 80 g de mantequilla
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo de apio
- 3 tomates pelados
- sal y pimienta
Preparación:
- Poner primero el apio picado, la cebolla y la zanahoria en una olla con la mantequilla derretida y freír. Añadir la corteza de parmesano en trozos, la salsa de tomate, sal y pimienta.
- Dejar cocer 4-5 minutos, y añadir las judías y cocinar a fuego lento hasta que estén en su punto.
- Cocinar aparte la pasta en agua hirviendo y agregar a la olla con la preparación de las judías antes de servir.
- Finalmente, espolvorear con queso parmesano rallado por encima.
2- Tortelli all’ Amatriciana:
Ingredientes
- 400 g de tortellini
- 100 g de bacon
- 1 kg de tomates maduros
- 1 guindilla roja, sin semillas y cortada en trozos
- 1 cebolla, pelada y picada finamente
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- sal y pimienta
- queso pecorino para espolvorear
Preparación
- Lavar y pelar los tomates y cortarlos. Dorar el bacon en una sartén con muy poco aceite a fuego medio-alto. Cuando empiece a estar crujiente, añadir la cebolla con la guindilla y pocharla a fuego lento.
- Añadir los tomates a la cebolla y bacon, echar sal y pimienta y añadir la cucharada de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
- Dejar que la salsa de tomate se haga a fuego lento durante una media hora o hasta que haya espesado.
- En una olla grande, poner a hervir agua para cocer los tortellini. Escurrir y mezclar con la salsa.
- Rallar un poco de queso pecorino sobre ellos.
3. Spaghetti Vegetale:
Ingredientes:
- 300 g de espaguetis
- 3 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- aceite de oliva
- sal.
Preparación
- Ponemos a cocer los espaguetis.
- Mientras, cortar las zanahorias, la berenjena, la cebolla, el pimiento verde y el calabacín sin pelar.
- Saltear en una sartén, comenzando por la zanahoria, seguimos con la cebolla, pimiento verde y berenjena y, por último, el tomate y finalmente el calabacín. El objetivo es que todo al final tenga el mismo punto de dureza.
- Añadir los espaguetis ya cocidos y escurridos. Aliñar con aceite de oliva.
4- Maccheroni al Ragu’ di Pesce:
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla en rodajas
- 1 diente de ajo troceado
- ½ pimiento verde en daditos
- 200 ml de vino blanco
- 600 ml de salsa de tomate
- 500 ml de agua
- Sal marina
- 1,4 kg de atún
- Langostinos al gusto
- 1-2 guindillas
- Perejil picado
Preparación
- En una sartén con aceite, poner a pochar la cebolla, el ajo picado y el pimiento. Cuando los ingredientes tomen color, agregar el pescado (a trozos y sin espinas), los langostinos (pelados) y las guindillas. Cocer unos minutos.
- Regar la sartén con el vino y dejar que hierva, para que el alcohol se evapore.
- Agregar la salsa de tomate y el agua hirviendo. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 45-50 minutos.
- Añadir agua a la sartén y cocinar los macarrones en ella, de manera que coja todo el sabor.
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